En bref
Tout établissement qui manipule des denrées alimentaires doit maîtriser le risque nuisibles dans son plan de maîtrise sanitaire (PMS). Un contrat de dératisation et désinsectisation avec un professionnel certifié est la façon la plus simple de le prouver : visites régulières, plan des postes, rapports et registre à jour à présenter lors d’un contrôle.
Ce que disent les règles d’hygiène
Le règlement européen (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires impose aux exploitants de mettre en place des procédures de lutte contre les nuisibles et de prévenir l’accès des animaux aux locaux. En pratique, lors d’une inspection, les services de contrôle (DDPP) vérifient notamment :
- l’absence de traces de rongeurs ou d’insectes dans les zones de préparation et de stockage ;
- un plan de lutte décrivant les mesures préventives et curatives ;
- un plan de localisation des postes d’appâtage ;
- les rapports d’intervention et les fiches des produits utilisés.
Une présence avérée de nuisibles peut entraîner une mise en demeure, voire une fermeture administrative, et une publication du résultat sur le dispositif de transparence Alim’confiance.
Que contient un contrat de dératisation pour restaurant ?
- Un diagnostic initial des locaux : points d’entrée, zones à risque, réserves, local poubelles.
- Des postes d’appâtage numérotés et sécurisés, reportés sur un plan.
- Des visites programmées à fréquence définie selon le risque, avec contrôle et réapprovisionnement des postes.
- La surveillance des insectes : blattes, mouches, insectes des denrées stockées.
- Un rapport après chaque passage et un registre à jour, prêts à être montrés à l’inspecteur.
- Des interventions curatives prioritaires entre deux visites si un problème apparaît.
Les avantages pour les restaurateurs
- Un dossier conforme en permanence, sans stress avant un contrôle.
- Des problèmes détectés tôt, avant qu’un client ne les voie.
- Des interventions en dehors du service, discrètes pour la clientèle.
- Un budget prévisible plutôt que des urgences coûteuses.
Un enjeu particulier à Bordeaux
Dans l’hypercentre, aux Chartrons, à Saint-Pierre ou autour des Capucins, les restaurants occupent souvent des immeubles anciens avec caves voûtées, réseaux vieillissants et cours partagées. Les rongeurs circulent d’un établissement à l’autre : la prévention doit donc être continue, pas ponctuelle.
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Questions fréquentes
Un contrat de dératisation est-il obligatoire pour un restaurant ?
La loi impose une maîtrise du risque nuisibles et sa traçabilité, pas un contrat en tant que tel. Mais sans prestataire, l’exploitant doit lui-même justifier d’un plan de lutte, d’un suivi et de produits adaptés, ce qui est difficile à tenir.
À quelle fréquence ont lieu les visites ?
Elle est définie selon l’activité, la surface et l’historique de l’établissement, et précisée dans le devis.
Que risque un restaurant en cas de nuisibles lors d’un contrôle ?
L’inspecteur de la DDPP peut exiger des mesures correctives et, si la santé des consommateurs est menacée, une fermeture administrative peut être prononcée. Le résultat de l’inspection est aussi publié sur le site Alim’confiance, visible par vos clients.
Combien coûte un contrat de dératisation pour un restaurant à Bordeaux ?
Le tarif dépend de la surface, de l’activité et du nombre de visites par an (4, 6 ou 12). Nous établissons un devis gratuit après une visite d’évaluation, en tarifs HT. Voir le contrat de sanitation.
